La prestigiosa Guía Repsol ha querido reconocer el buen hacer y la valentía por mantenerse en lo más alto de la gastronomía en un año marcado por la pandemia a casi un centenar de soles en la nueva edición.
En la presente edición ha reconocido con su máximo galardón Tres Soles a ‘Alkimia’ de Jordi Vilà (Barcelona), ‘Elkano’ de Aitor Arregi (Getaria, Gipuzkoa) y ‘Miramar’ de Paco Pérez (Llançá, Girona).
Los nuevos 3 Soles Guía Repsol, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, son convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual. Desde Barcelona, Vilà sigue profundizando en ‘Alkimia’ en el recetario y la despensa de la cocina catalana, con una permanente renovación de platos que respetan y honran la temporalidad. “
Aitor Arregi, gobierna ‘Elkano’, la que hoy es una casa mítica y reverenciada por sus propios colegas con la clarividencia de quien observa su amado entorno, lo interpreta y empapa al comensal con la inmensa riqueza del paisaje culinario de Getaria.
Paco Pérez reivindica en ‘Miramar’ la cocina marinera clásica e incorporando la sostenibilidad a su discurso, un exponente de la más alta gastronomía del Alt Empordà. La sala del restaurante, capitaneada por Montse Serra, propicia el espionaje al mar –sobria, y dominada por colores oscuros que realzan la luminosidad que penetra el ventanal–. Es el observatorio perfecto para acotar el Mediterráneo con discreción, el mismo que llegará a la mesa.
Nuevos restaurantes con 2 Soles
Por otro lado, este año logran subir a la categoría de 2 Soles Guía Repsol, 11 restaurantes. Entre ellos, la elegante propuesta de ‘Saddle’ en Madrid; la cocina con memoria de Miguel Barrera y sus arroces de ‘Cal Paradis’ (Castellón). A la que se añade la reivindicación de la huerta y la lonja de la Marina Alta de Aina Serra en ‘Casa Pepa’ o la cañera y canalla propuesta gastronómica de Álvaro Sanz Clavijo en ‘Es Tragón’ (Ibiza). Sin olvidar, el dominio del arte del sushi de Mario Payán en ‘Kappo’ (Madrid) y Félix Jiménez en ‘Kiro Sushi’ (La Rioja).
Se suman a esta categoría de los 2 Soles los restaurantes ‘As Garzas’ y ‘Casa Marcelo’ en la provincia de A Coruña; ‘Aürt’, que el año pasado consiguió su primer Sol en Barcelona, ciudad que también acoge ‘Hisop’, del chef Oriol Ivern; y ‘Saiti’, la propuesta valenciana de Vicente Patiño con destellos mediterráneos.
Restaurantes que estrenan galardón
Además,82 restaurantes en toda España se estrenan con 1 Sol Guía Repsol. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año, el más difícil para el sector. El minimalismo sensato de Cristian Palacio en ‘Gente Rara’ (Zaragoza); la contemporaneidad del recetario castellanoleonés y sus técnicas en ‘ConSentido’ (Salamanca); Javier Muñoz-Calero y su cocina clásica e internacional de ‘Ovillo’ (Madrid); la propuesta viajera del joven equipo de ‘Kromatiko’ (Araba); la búsqueda etnográfica de los caseríos vascos de ‘Garena’ (Bizkaia); o las propuetas mediterráneas de Sergio Giraldo en ‘La Sastrería’ (Valencia) y Nazario Cano en ‘Odiseo’ (Murcia) son algunos de los valientes que han decidido subir por primera vez la persiana en 2020.
Como novedad, esta edición estrena el galardón Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko Atxa. Su restaurante, ‘Azurmendi’ (3 Soles Guía Repsol), es un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos. A partir de ahora, Guía Repsol lo entregará cada año junto con Alimentos de España. La distinción busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.
FUENTE: GUÍA REPSOL